山藥，又名薯蕷、土薯、懷山藥、白山藥，是《中華本草》收載的草藥。山藥性平，味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，有健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強壯之功，久服耳聰目明、延緩衰老。山藥主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、遺精尿頻、陰虛消渴、婦女帶下及消化不良引起的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山藥中含有的皂苷，可以調(diào)節(jié)血壓，降低血脂，抵抗腫瘤。

山藥不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值。山藥健脾益胃、助消化，常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；滋腎益精，大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，均可用之；益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。山藥還具有降低血糖，延年益壽，增強免疫力等功效。

山藥是一種藥食俱佳的好東西，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)。常見的以山藥為食材的食物有山藥粥、山藥排骨湯、拔絲山藥等，不僅味美且營養(yǎng)豐富。山藥可與鴿子肉一起食用，鴿子肉有補肝腎、益精血的作用，山藥有健脾止瀉、補肺益腎、滋養(yǎng)強壯的功效，二者同食效果更佳；山藥與黃酒搭配，再加點蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等癥；苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效，一起服用可增強減肥排毒的效果；山藥和鴨肉搭配，鴨肉既可補充人體水分，又有補陰效果，山藥的補陰效果更強，兩者搭配食用，不僅可以消除油膩，還能很好地滋陰補肺。除此之外，山藥與桂圓、燕麥、紅豆等同食，也具有良好的滋補作用。

山藥，一般人群均可食用。適宜于糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。同時，山藥有收澀作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。另外，有實邪者忌食山藥。山藥與鯽魚一起吃，容易引起水腫，應引起注意。